Commerciële frituurmachines zijn vrij eenvoudig te bedienen: olie wordt opgeslagen in een grote, pot-achtige binnenpot en tot een hoge temperatuur verwarmd.
Je plaatst het eten in een mandje met handvatten en bakt het vervolgens gedurende de gewenste tijd in de hete olie. Na het frituren laat men het voedsel meestal uitlekken totdat het klaar is om hongerige klanten te bedienen!
Frituren is een snelle kookmethode, maar is erg gevoelig voor de olietemperatuur. De olie wordt doorgaans verwarmd tot tussen de 350 en 400 graden Celsius, maar de temperatuur daalt snel zodra het voedsel erin wordt geplaatst.
Het bereiken van de optimale hoge temperatuur voor frituren is cruciaal-als de olie te heet is of te rookt, zal het voedsel verbranden; als het te koud is, wordt het voedsel papperig en krijgt het een onaangename "vettige" smaak.
Wat zijn de drie meest voorkomende soorten friteuses?
Commerciële frituurmachines zijn er in een grote verscheidenheid aan typen, waaronder modellen voor op een aanrechtblad, -staand op de vloer en modellen voor- speciale doeleinden. Elk model is ontworpen om aan specifieke behoeften te voldoen en is geschikt voor alles, van kleine cafés tot grote restaurants.
Friteuses op aanrecht zijn ideaal voor ruimtes met een beperkte capaciteit, terwijl friteuses op de grond- een grotere capaciteit bieden voor drukke keukens.
Speciale friteuses, zoals hogedrukfriteuses, zijn ontworpen voor specifieke kookmethoden. De frituurmand speelt een cruciale rol in de werking van een commerciële friteuse, waardoor het voedsel tijdens het frituren gemakkelijk omhoog en omlaag kan worden gebracht.
Buisfriteuses
Dit type friteuse is het meest geschikt voor het frituren van gepaneerd voedsel of voedsel dat de neiging heeft veel bezinksel op de bodem achter te laten. Dit apparaat is voorzien van buizen die aan de onderkant door het olieoppervlak lopen, wat zorgt voor een betere warmteverdeling en -overdracht.
Deze commerciële friteuses komen het meest voor in restaurants vanwege hun veelzijdigheid. Vanwege de vele onderdelen en slangen kan het reinigen echter behoorlijk lastig zijn.
Het ontwikkelen van een goed preventief onderhoudsplan en het regelmatig schoonmaken van de friteuse zijn essentieel voor het verlengen van de levensduur van de friteuse en de frituurolie.
Goed onderhoud van de friteuse, inclusief het monitoren van de zuiverheid van de olie en het gebruik van oliestabilisatoren, is van cruciaal belang om de veiligheid en smaak van gefrituurd voedsel te garanderen.
Open friteuses
Dit type friteuse heeft geen interne leidingen of branders, waardoor het schoonmaken en aftappen van de olie heel eenvoudig is.
Friteuses met open-bovenkant hebben doorgaans een V--vormige bodem, wat resulteert in een iets kleinere "koude zone" vergeleken met traditionele friteuses in restaurants. Ze zijn het meest geschikt voor het frituren van ongepaneerd voedsel, zoals friet of diepvriesproducten.
Omdat het verwarmingselement zich buiten de oliecarter bevindt,commerciële frituurmachineshebben over het algemeen een lager faalpercentage.
Omdat het verwarmingselement zich echter niet in de oliecarter bevindt, is hun energie-efficiëntie aanzienlijk lager dan die van andere typen friteuses.
Friteuses met open-bovenkant zijn gemakkelijker schoon te maken dan friteuses met buisvormige of platte- bodem, omdat er geen schotten, verwarmingsspiralen of branders in het apparaat zitten die moeten worden gereinigd.
Friteuses met platte-bodem
Een friteuse met platte-bodem is een grote, rechthoekige friteuse waarbij het verwarmingselement zich direct onder de friteuse bevindt.
Deze friteuses zijn het meest geschikt voor het frituren van voedsel met een laagje beslag-, zoals gebakken vis of trechterkoekjes, en worden vaak aangetroffen bij eetkraampjes of voedselkarren.
Het met beslag-gecoate voedsel zakt naar de bodem van de olie voordat het goudbruin wordt, dus de friteuse moet groot genoeg zijn.
Deze friteuses hebben geen mand met handvat-bedekt en hebben geen 'koude zone'. Omdat er geen koelzone is, zullen voedselresten die tijdens het frituren in de friteuse vallen naar de bodem zinken en verder garen (wat een aanzienlijk brandgevaar kan opleveren!).
