Om consistente kwaliteitsnormen voor eieren te garanderen, worden eieren beoordeeld op basis van zowel externe als interne omstandigheden.
Externe beoordelingsfactoren
Zelfs eieren zijn meer dan alleen uiterlijk. Dus, hoe worden ze beoordeeld? Waarom noemen we ze niet gewoon 'wit' of 'witte vlek'? Er zijn veel factoren die een rol spelen!
Schelpvorm en textuur:
Het voornaamste kenmerk van een ei van hoge-kwaliteit is een ovale vorm, smal aan de bovenkant en breed aan de onderkant, zonder ruwe plekken of scheuren.
Netheid van de schaal:
De reinheid van een eierschaal heeft een aanzienlijke invloed op de beoordeling ervan. Een ei met merkbaar vervuilde schaal en zichtbare vlekken wordt automatisch uitgesloten van de beoordeling.
Eieren met kleine ribbels of vlekken komen nog steeds in aanmerking voor beoordeling, zolang de vlek zich niet in één gebied concentreert en minder dan een-zestiende van het schaaloppervlak bedekt.
Schone eieren zijn vrij van vreemde stoffen, misvormingen of vlekken. Kleine vlekken, vlekken of sporen van verwerkingsoliën zijn toegestaan, zolang ze niet met het blote oog zichtbaar zijn.
Interne beoordelingsfactoren
Eieren sorteren op basis van hun interne kwaliteit zonder ze te kraken lijkt misschien onrealistisch. Naarmate de technologie vordert, heeft de eierlampmethode de vlammen vervangen door flitsende LED-lampen, maar het principe blijft hetzelfde, waardoor een consistent beoordelingsproces wordt gegarandeerd.
Luchtcel:
Vers gelegde eieren bevatten een kleine hoeveelheid lucht. Terwijl het ei afkoelt, trekken de vloeibare componenten samen en vormen een luchtcel in het ei. Hoewel de luchtcel de laatste factor is bij het sorteren van eieren, telt deze nog steeds mee; hoe groter de luchtcel, hoe lager het cijfer.
Witheid van de eierschaal:
De buitenste laag rond de dooier, het albumine genoemd, bepaalt de witheid van de eierschaal.
Dooierkwaliteit:
Tijdens het schouwproces beoordelen sorteerders de kwaliteit van de dooier door de schaduw en levendige kleur ervan te onderzoeken. Eieren van klasse AA hebben een bleekwitte dooier met een levendige kleur; Eieren van klasse A hebben een groenige dooier met een lichtere dooier; en eieren van klasse B hebben een zeer donkere dooier met een doffe dooier.
Na het sorteren worden de eieren gesorteerd op gewicht met behulp van eensorteermachine voor eieren. Het is belangrijk op te merken dat het gewicht van een ei de kwaliteit of smaak niet bepaalt; het gaat vooral om uniforme verpakkingen.